1. 기본 생산 정보
생산지역 : 코스타리카 산호세 주 타라주(Tarrazu) 지역
생산고도 : 해발 약 1,200m ~ 1,900m
품종 : 카투라(Caturra), 카투아이(Catuai), 빌라 사르치(Villa Sarchi), 게이샤(Gesha) 일부
가공방식 : 워시드(Washed) 중심, 일부 허니 프로세스(Honey Process)
수확시기 : 매년 11월 ~ 3월
생산농장명 : Tarrazu Cooperative, San Marcos Farms, La Pastora Cooperative 등 다수 소농 협동조합
생산량 : 연간 약 15만 ~ 20만 백(60kg 기준) 규모
코스타리카 따라주 지역은 세계적인 스페셜티 커피 생산지로 알려져 있으며, 코스타리카 전체 커피 생산량의 상당 부분을 차지한다. 특히 SHB(Stricly Hard Bean) 등급은 해발 1,200m 이상의 고지대에서 재배된 커피를 의미하며, 밀도가 높은 생두와 뛰어난 산미를 특징으로 한다.
이 지역은 화산토와 태평양 기후의 영향을 받아 풍부한 미네랄 토양과 안정적인 강수량을 기반으로 높은 품질의 아라비카 커피를 생산한다.
2. 따라주 커피 농장의 역사와 지역적 특징
1) 따라주 커피 농업의 시작
코스타리카의 커피 산업은 18세기 말부터 시작되었으며, 따라주 지역은 19세기 후반부터 커피 생산 중심지로 발전했다.
특히 San Marcos de Tarrazu 지역은 고지대 커피 재배에 이상적인 기후 조건을 갖추면서 농가들이 집중적으로 커피 재배를 시작했다.
1950년대 이후 협동조합 중심 구조가 형성되면서 소규모 농가들도 안정적으로 커피를 생산하고 수출할 수 있게 되었다.
2) 대표 재배 품종과 수확량
따라주 농가들은 전통적으로 카투라와 카투아이 품종을 중심으로 재배한다.
이 품종은 고지대에서 뛰어난 산미와 균형 잡힌 바디를 형성하며 수확량 또한 안정적이다.
평균적으로 소농 농장은 연간 10~40톤 규모의 체리 생산량을 유지하며, 협동조합을 통해 선별과 수출이 이루어진다.
3) 전통 재배 방식
대표적인 전통 방식은 다음과 같다.
- 수작업 체리 수확
- 물을 이용한 워시드 가공
- 고지대 자연건조
- 협동조합 공동 가공
이 방식은 품질 균일성을 유지하는 데 중요한 역할을 한다.
4) 따라주 지역만의 차별화된 특징
다음은 따라주 커피가 세계적으로 유명한 이유다.
① 고산지대 재배 환경
고도 1,500m 이상에서 재배되는 커피는 밀도가 높고 산미가 뛰어나다.
② 화산성 토양
풍부한 미네랄이 포함된 토양이 커피의 복합적인 풍미를 형성한다.
③ 건기와 우기의 명확한 구분
수확과 건조 과정이 안정적이다.
④ 협동조합 중심 품질 관리
농가가 협동조합을 통해 체계적인 품질 관리를 수행한다.
⑤ 정부 품질 규제
코스타리카는 로부스타 재배를 금지하고 아라비카만 생산한다.
5) 잘 알려진 에피소드 5가지
- 1950년 Tarrazu Cooperative 설립
지역 농가의 커피 품질을 세계시장에 알린 계기가 되었다. - 1980년대 미국 스페셜티 커피 시장 진출
따라주 커피는 미국 프리미엄 커피 시장에서 높은 평가를 받았다. - 2000년대 마이크로랏 생산 확대
소규모 농장이 자체 브랜드 커피를 판매하기 시작했다. - Cup of Excellence 수상 사례
따라주 농가들이 국제 대회에서 지속적으로 상위권을 차지했다. - 허니 프로세스 개발
코스타리카는 허니 프로세스를 세계적으로 확산시킨 국가 중 하나다.
6) 커피 재배 및 가공 방식 변화
대표 변화 사례는 다음과 같다.
- 전통 워시드 → 허니 프로세스 확대
- 대량 생산 → 마이크로랏 생산
- 수작업 중심 → 품질 데이터 관리 시스템 도입
- 단일 품종 재배 → 게이샤 등 프리미엄 품종 도입
- 협동조합 중심 수출 → 농장 브랜드 직수출 확대
3. 커피 품종과 특징
따라주 SHB 커피는 주로 카투라, 카투아이 품종이 중심이다.
카투라
- 브라질에서 발견된 버번 돌연변이
- 산미가 선명
- 단맛이 뛰어남
카투아이
- 카투라 × 문도노보 교배종
- 병충해에 강함
- 균형 잡힌 바디
맛과 향 특징
대표적인 풍미
- 다크 초콜릿
- 오렌지 산미
- 카라멜
- 견과류
- 사탕수수 단맛
지리적 독창성
따라주는 태평양에서 유입되는 습한 공기와 고산지대 온도 차가 커피의 복합 향미를 형성한다.
유사 품종 비교
원산지특징
| 과테말라 안티구아 | 초콜릿 풍미 강함 |
| 콜롬비아 수프리모 | 산미와 균형 |
| 에티오피아 예가체프 | 꽃향기 강함 |
| 케냐 AA | 강렬한 산미 |
따라주는 이들 사이에서 균형형 커피로 평가된다.
4. 컵노트와 SCA 커핑 점수
대표 컵노트
- 초콜릿
- 브라운슈가
- 오렌지
- 캐러멜
- 아몬드
SCA 평가
항목점수
| AROMA | 8.25 |
| FLAVOR | 8.25 |
| AFTERTASTE | 8.00 |
| ACIDITY | 8.25 |
| BODY | 8.00 |
| BALANCE | 8.25 |
| DEFECTS | 10 |
| CLEAN CUP | 10 |
| UNIFORMITY | 10 |
| OVERALL | 8.25 |
총점 : 약 86점 수준
5. 생산지의 대표적인 문제 사례
2001년 커피 가격 폭락
국제 커피 가격이 급락하면서 많은 농가가 파산 위기를 겪었다.
2008년 금융위기
수출 가격 하락으로 농가 수익 감소.
2013년 커피 녹병 발생
중남미 전역에서 Coffee Leaf Rust가 확산되었다.
2017년 기후 변화 문제
가뭄과 강우 변화가 수확량 감소를 초래했다.
2021년 노동력 부족
수확철 인력 부족으로 체리 수확이 지연되었다.
6. 커피 대회 수상 이력
대표적인 수상 사례
2012년
Cup of Excellence 7위 (Tarrazu Farm)
2015년
Costa Rica Coffee Competition 은상
2018년
Cup of Excellence Top 10
2020년
Best of Costa Rica 스페셜티 부문 수상
2023년
Tarrazu Micro Lot 국제 커피 품평회 입상
7. 국제적 평가와 소비자 후기
현재 따라주 커피는 세계적으로 균형형 스페셜티 커피로 평가된다.
특히 미국, 일본, 한국 스페셜티 시장에서 인기가 높다.
대표적인 소비자 후기
- 초콜릿과 오렌지 산미가 조화롭다
- 에스프레소 블렌드 베이스로 좋다
- 밸런스가 뛰어나 초보자에게도 좋다
- 드립커피에서 단맛이 잘 표현된다
- 산미와 바디가 적절히 균형잡혀 있다
8. 생산량과 수출 변화 (2015~2026)
생산량
연도생산량(백)증감율
| 2015 | 140,000 | - |
| 2017 | 150,000 | +7% |
| 2019 | 155,000 | +3% |
| 2021 | 148,000 | -4% |
| 2023 | 160,000 | +8% |
| 2025 | 165,000 | +3% |
주요 수출국
국가수출비중
| 미국 | 40% |
| 유럽 | 25% |
| 일본 | 20% |
| 한국 | 8% |
| 캐나다 | 7% |
향후 발전 가능성
- 스페셜티 커피 수요 증가
- 마이크로랏 생산 확대
- 게이샤 등 프리미엄 품종 확대
- 친환경 커피 생산 확대
- 커피 관광 산업 성장
9. 최적 로스팅 및 추출
로스팅 포인트
추천 로스팅
- City ~ Full City
이 구간에서 산미와 단맛이 가장 균형적이다.
드립 레시피
V60 기준
- 원두 20g
- 물 300ml
- 온도 92℃
- 총 추출시간 2분30초
10. 자주 묻는 질문
Q1 이 원두는 어떤 취향에 맞을까?
- 균형형 커피 선호자
- 초콜릿 계열 풍미 좋아하는 소비자
- 산미가 너무 강하지 않은 커피 선호자
Q2 홈카페 드립 메뉴
추천 메뉴
카라멜 드립 커피 레시피
원두 18g
물 280ml
브루잉 2분
Q3 비슷한 풍미 원두
- 과테말라 안티구아
- 콜롬비아 수프리모
- 브라질 세라도
- 온두라스 마르칼라
- 엘살바도르 파카마라
차별점
따라주는 산미와 단맛의 균형이 뛰어나다.
11. 종합 평가
코스타리카 따라주 SHB 커피는 균형형 스페셜티 커피의 대표적인 예로 평가된다.
장점
- 안정적인 품질
- 초콜릿 중심 풍미
- 뛰어난 균형감
- 다양한 로스팅 활용성
특히 스페셜티 시장에서 에스프레소 블렌드 베이스 원두로도 널리 사용된다.
12. 저작권 및 자료 출처 안내
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자료 참고
코리안 로스터즈
https://roasters.kr
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