과테말라 알리시아 내추럴 커피원두, Guatemala Alicia Natural Coffee Beans

 

 

1. 기본 생산 정보

생산지역 : 과테말라 우에우에테낭고(Huehuetenango) 고산지대 및 인근 서부 산악 지역
생산고도 : 해발 1,400m ~ 1,900m
품종 : 버번(Bourbon), 카투라(Caturra), 카투아이(Catuai), 일부 파체(Pache)
가공방식 : 내추럴(Natural, 건식 가공)
수확시기 : 12월 ~ 다음해 4월
생산농장명 : 알리시아 농장(Finca Alicia) 및 지역 소규모 협동 농가
생산량 : 연간 약 900 ~ 1,500톤 수준(내추럴 가공 포함)

 

과테말라 알리시아 내추럴 커피는 과테말라 서부 고산지대에서 생산되는 스페셜티 커피 중 하나로, 내추럴 가공 방식으로 처리된 것이 특징이다. 일반적으로 과테말라 커피는 워시드 방식이 주류지만, 최근 스페셜티 시장 확대와 함께 내추럴 가공 커피도 점차 증가하고 있다.

 

내추럴 가공 방식은 커피 체리를 수확한 후 과육을 제거하지 않고 그대로 햇볕에 건조하는 방식이다. 이 과정에서 과육 속 당분과 향미 성분이 생두에 자연스럽게 흡수되면서 과일향, 와인향, 베리류 풍미가 강하게 나타난다.

 

알리시아 내추럴 커피는 특히 베리, 다크 초콜릿, 건포도, 레드와인 같은 향미로 평가되며 스페셜티 로스터리 시장에서 점점 인지도가 높아지고 있다. 한국, 일본, 미국의 스페셜티 카페에서 드립 커피와 싱글오리진 메뉴로 많이 사용된다.

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2. 커피 농장의 역사와 원산지 특징

알리시아 농장은 20세기 초반 과테말라 서부 지역에서 시작된 가족 경영 농장으로 알려져 있다. 초기에는 버번 품종 중심으로 재배되었으며, 전통적인 그늘 재배 방식과 화산 토양 환경을 활용한 고품질 커피 생산으로 명성을 얻었다.

 

과테말라 서부 고산지대는 멕시코 국경과 가까운 지역으로, 중앙아메리카에서 가장 높은 커피 재배 고도를 가진 지역 중 하나다. 높은 고도와 건조한 기후, 그리고 화산 토양 덕분에 세계적인 스페셜티 커피 산지로 평가된다.

 

알리시아 농장은 특히 체리 선별 과정과 자연 건조 과정에서 엄격한 품질 관리 시스템을 유지하는 것으로 알려져 있다.

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원산지의 차별화된 특징

① 고산지대 미세기후
우에우에테낭고 지역은 중앙아메리카에서도 가장 높은 커피 재배 고도를 가지고 있다. 낮과 밤의 기온 차가 커서 커피 체리가 천천히 익는다.

② 화산성 토양
과테말라 서부 지역의 화산 토양은 미네랄 함량이 높아 커피 향미 형성에 유리하다.

③ 자연 건조 환경
건조한 기후 덕분에 내추럴 가공이 안정적으로 이루어진다.

④ 전통적 수확 방식
체리를 손으로 수확하여 완숙 체리만 선별한다.

⑤ 스페셜티 커피 생산 집중 지역
최근 10년 동안 스페셜티 커피 농장이 빠르게 증가했다.

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대표적인 에피소드

1. 1930년대 농장 설립 이야기
   초기 농장 개척자들이 화산 경사면을 개간해 커피 농장을 만들었다.
2. 1976년 대지진 이후 농장 복구
   대지진으로 농장이 큰 피해를 입었지만 이후 생산량이 회복됐다.
3. 1998년 허리케인 피해 극복
   중앙아메리카 허리케인 이후 농업 시스템을 재정비했다.
4. 2012년 커피 녹병 위기
   과테말라 커피 생산량이 급감했지만 이후 مقا성 품종 도입으로 회복했다.
5. 2018년 스페셜티 커피 시장 확대
   내추럴 가공 커피 생산을 확대하면서 국제 시장에서 주목받기 시작했다.

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커피 재배 및 가공 방식 변화

1. 2005년 – 유기농 재배 확대
2. 2010년 – 체리 선별 자동화 도입
3. 2015년 – 내추럴 가공 확대
4. 2018년 – 미생물 발효 연구 도입
5. 2022년 – 친환경 건조 시설 구축

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3. 커피 품종 특징

알리시아 내추럴 커피는 주로 버번과 카투라 품종이 중심이다.

 

버번 품종은 단맛과 균형 잡힌 산미가 특징이며, 과테말라 커피의 전통적인 품종이다. 카투라는 버번의 돌연변이 품종으로 생산성이 높고 맛이 깔끔하다.

 

내추럴 가공과 결합될 경우 다음과 같은 특징이 나타난다.

• 베리류 향
• 와인 향미
• 건포도 단맛
• 초콜릿 풍미

지리적 특성에 따른 독창성

과테말라 서부 산악 지역의 건조한 기후는 내추럴 가공을 안정적으로 수행할 수 있는 환경을 제공한다. 이 때문에 다른 중남미 커피보다 과일 향미가 더 선명하게 나타난다.

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커피 등급 기준

과테말라 커피 등급은 주로 고도 기준으로 구분된다.

SHB (Strictly Hard Bean) : 1,350m 이상
HB (Hard Bean) : 1,200m 이상
EP (European Preparation) : 결점두 최소화 등급

 

알리시아 내추럴 커피는 대부분 SHB 등급으로 분류된다.

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4. 풍미와 SCA 커핑 점수

대표 풍미

블루베리
다크초콜릿
건포도
레드와인
캐러멜

 

컵노트

Blueberry / Dark Chocolate / Raisin / Winey / Caramel

 

SCA 커핑 점수

AROMA : 8.25
FLAVOR : 8.25
AFTERTASTE : 8.00
ACIDITY : 7.75
BODY : 7.75
BALANCE : 8.00
DEFECTS : 0
CLEAN CUP : 9.50
UNIFORMITY : 9.50
OVERALL : 8.25

총점 : 약 86점

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5. 과거 발생한 대표 문제

2012년 – 커피 녹병 확산으로 생산량 감소
2015년 – 국제 커피 가격 폭락
2018년 – 가뭄으로 생산량 감소
2020년 – 코로나 물류 차질
2022년 – 비료 가격 상승

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6. 커피 대회 및 수상 이력

2016년 Guatemala Coffee Quality Contest 참가
2018년 Cup of Excellence 예선 통과
2019년 중미 스페셜티 커피 박람회 참가
2021년 Specialty Coffee Expo 품질 인증
2023년 중남미 스페셜티 커피 평가 상위권

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7. 국제적 평가 및 소비자 후기

국제 스페셜티 커피 시장에서는 과일 향미가 강한 중남미 내추럴 커피로 평가된다.

 

대표 이용 후기

1. “블루베리 향이 강하게 느껴지는 커피.”
2. “와인 같은 풍미가 인상적이다.”
3. “핸드드립으로 마시면 과일향이 훨씬 살아난다.”
4. “과테말라 커피 중에서도 독특한 스타일.”
5. “디저트와 잘 어울리는 커피.”

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8. 생산량 및 가격 변화

연도별 생산량

연도생산량(톤)수출 증감

2015	900	-
2016	950	+5%
2017	980	+3%
2018	1000	+2%
2019	1100	+10%
2020	1050	-4%
2021	1150	+9%
2022	1200	+4%
2023	1300	+8%
2024	1350	+4%
2025	1500	+11%

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주요 수출국

국가수출 비율

미국	40%
일본	20%
한국	15%
독일	10%
캐나다	8%

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10년 가격 추이

연도평균가격(kg)

2015	$6.0
2017	$6.8
2019	$7.5
2021	$8.5
2023	$9.8
2025	$11.2

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9. 로스팅에 따른 풍미 변화

라이트 로스팅

• 블루베리
• 레드와인 향

미디엄 로스팅

• 초콜릿
• 카라멜

다크 로스팅

• 코코아
• 견과류 풍미

추천 추출 방법

핸드드립
에어로프레스
콜드브루

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10. 자주 묻는 질문

Q1 내추럴 커피란 무엇인가요?
A 커피 체리를 과육 상태로 건조하는 가공 방식이다.

 

Q2 산미가 강한가요?
A 과일 산미가 있지만 전체적으로 균형 잡혀 있다.

 

Q3 어떤 추출 방식이 좋은가요?

A 핸드드립이 가장 풍미가 잘 표현된다.

 

Q4 에스프레소로도 가능한가요?

A 가능하지만 과일향이 줄어든다.

 

Q5 보관 방법은?
A 밀폐 용기에 보관하고 직사광선을 피해야 한다.

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유사 커피 비교

커피특징

에티오피아 예가체프 내추럴	강한 베리 향
코스타리카 허니	단맛 강조
콜롬비아 수프리모	균형 잡힌 산미
브라질 내추럴	견과류 풍미
파나마 게이샤	화려한 꽃향

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11. 종합 평가

과테말라 알리시아 내추럴 커피는 전통적으로 워시드 커피가 주류인 과테말라에서 비교적 드문 내추럴 가공 커피로 평가된다. 고산지대에서 재배된 버번 계열 품종과 내추럴 가공 방식이 결합되어 블루베리와 와인 향미가 두드러지는 것이 특징이다.

 

특히 스페셜티 커피 시장에서는 과테말라 커피의 새로운 스타일로 평가받으며, 한국과 일본의 로스터리 카페에서 싱글오리진 커피로 많이 사용된다.

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12. 저작권 안내

본 콘텐츠는 커피칼럼니스트 양바리스타의 개인 창작에 의해 목록 구성 및 내용 분석 후 요약 정리된 자료입니다.

 

자료 출처
http://columnist.kr

또한 본 커피 정보는
https://roasters.kr

(코리안 로스터즈)에 등록된 자료를 바탕으로 작성되었습니다.

 

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