과테말라 휘츠매티그 파카마라 내추럴 커피원두, GUATEMALA HUITZ MATIG PACAMARA NATURAL Coffee Beans

 

1. 기본 생산 정보

생산지역 : 과테말라 우에우에테낭고(Huehuetenango) 북서부 산악지대, 쿠칠루마탄 산맥(Cuchumatanes Mountains) 인근
생산고도 : 해발 1,600m ~ 2,000m
품종 : 파카마라(Pacamara)
가공방식 : 내추럴(Natural / 건식 가공)
수확시기 : 12월 ~ 다음해 4월
생산농장명 : 휘츠 매티그 농장(Finca Huitz Matig) 및 지역 협동 농가
생산량 : 연간 약 700 ~ 1,100톤 수준

 

과테말라 휘츠 매티그 파카마라 내추럴 커피는 과테말라 북서부 고산지대에서 생산되는 스페셜티 커피 중 하나로, 대형 생두 품종인 파카마라(Pacamara)와 내추럴 가공 방식이 결합된 것이 특징이다.

 

파카마라는 중앙아메리카에서 개발된 대형 품종으로 화려한 향미와 복합적인 과일 풍미를 가진 고급 스페셜티 커피로 평가된다.

 

휘츠 매티그 농장은 과테말라에서도 비교적 높은 해발 고도에서 커피를 재배하며, 낮과 밤의 온도차가 커 체리의 당도가 높고 향미 성분이 풍부하게 형성된다.

 

특히 내추럴 가공 방식은 체리 과육의 당분이 생두에 자연스럽게 스며들면서 열대과일, 블루베리, 초콜릿, 와인향 등 복합적인 풍미를 만들어낸다.

 

이러한 특징 때문에 세계 스페셜티 로스터리 시장에서 파카마라 내추럴 커피는 고급 싱글오리진 커피로 평가되고 있다.

 

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2. 커피 농장의 역사와 원산지 특징

휘츠 매티그 농장은 20세기 초반 과테말라 우에우에테낭고 지역에서 설립된 전통 커피 농장 중 하나로 알려져 있다. 초기에는 버번(Bourbon)과 티피카(Typica) 품종을 중심으로 재배가 이루어졌으며, 1990년대 이후 고급 스페셜티 커피 시장 확대와 함께 파카마라 품종이 도입되었다.

 

이 농장은 고산지대 미세기후와 화산성 토양을 활용하여 고품질 커피를 생산하는 것으로 알려져 있으며, 최근에는 내추럴 가공과 허니 가공 방식도 도입하여 스페셜티 커피 생산을 확대하고 있다.

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과테말라 원산지의 차별화된 특징

① 중앙아메리카 최고 수준의 재배 고도

우에우에테낭고 지역은 중앙아메리카에서 가장 높은 커피 재배 고도를 가진 지역 중 하나다. 1,600m 이상의 고도에서는 커피 체리가 천천히 익어 당도와 향미가 농축된다.

② 화산성 미네랄 토양

이 지역의 토양은 화산 활동으로 형성된 토양으로 칼륨, 마그네슘, 철분 등 미네랄이 풍부하다. 이러한 토양 성분은 커피의 풍미와 산미 형성에 중요한 역할을 한다.

③ 건조한 자연 건조 환경

우에우에테낭고는 중앙아메리카에서도 비교적 건조한 기후를 가지고 있어 내추럴 가공을 안정적으로 진행할 수 있는 환경을 제공한다.

④ 전통적인 수확 방식

대부분의 농가에서 체리를 손으로 수확하여 완전히 익은 체리만 선별한다. 이러한 방식은 스페셜티 커피 품질 유지에 중요한 요소다.

⑤ 스페셜티 커피 생산 중심지

최근 15년 동안 우에우에테낭고 지역은 과테말라 스페셜티 커피 생산의 핵심 지역으로 성장했다.

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대표적인 에피소드

1. 1920년대 농장 개척 역사
   초기 개척자들이 산악지대를 개간해 커피 농장을 만들면서 지역 커피 산업이 시작되었다.
2. 1976년 과테말라 대지진 이후 농장 재건
   지진으로 농장이 큰 피해를 입었지만 이후 국제 지원과 농민 협력으로 복구되었다.
3. 1998년 허리케인 미치 피해 극복
   중앙아메리카 전역에 큰 피해를 남긴 허리케인 이후 농장들이 재배 시스템을 개선했다.
4. 2012년 커피 녹병 위기
   커피 녹병 확산으로 생산량이 크게 감소했지만 مقا성 품종 도입으로 회복되었다.
5. 2018년 스페셜티 커피 시장 확대
   파카마라 내추럴 커피가 국제 로스터리 시장에서 높은 평가를 받기 시작했다.

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커피 재배 및 가공 방식의 변화

1. 2003년 – 유기농 재배 기술 도입
2. 2008년 – 고품질 체리 선별 시스템 구축
3. 2015년 – 내추럴 가공 확대
4. 2019년 – 발효 미생물 연구 도입
5. 2023년 – 친환경 건조 시설 구축

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3. 파카마라(Pacamara) 품종 특징

파카마라는 엘살바도르에서 개발된 커피 품종으로 **파카스(Pacas)**와 마라고지페(Maragogipe) 품종을 교배하여 만든 품종이다.

 

이 품종은 매우 큰 생두 크기와 화려한 향미로 유명하다.

파카마라의 특징

• 매우 큰 생두 크기
• 복합적인 과일 향
• 강한 향미 표현력
• 스페셜티 커피 대회에서 높은 평가

휘츠 매티그 농장의 파카마라는 고산지대에서 재배되어 다음과 같은 풍미가 형성된다.

• 블루베리
• 열대과일
• 다크 초콜릿
• 와인 향

유사 품종 비교

버번 : 단맛 중심
카투라 : 균형 잡힌 산미
게이샤 : 꽃향 중심
파카마라 : 과일향과 바디감 강조

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커피 등급 기준

과테말라 커피는 고도 기준으로 등급이 나뉜다.

 

SHB (Strictly Hard Bean) : 1,350m 이상
HB (Hard Bean) : 1,200m 이상

 

휘츠 매티그 파카마라 커피는 대부분 SHB 등급으로 분류된다.

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4. 풍미와 SCA 커핑 점수

대표 풍미

 

블루베리
레드와인
망고
다크초콜릿
카라멜

 

 

컵노트

 

Blueberry / Mango / Winey / Chocolate / Caramel

 

 

SCA 커핑 점수

 

AROMA : 8.50
FLAVOR : 8.50
AFTERTASTE : 8.25
ACIDITY : 8.25
BODY : 8.25
BALANCE : 8.25
DEFECTS : 0
CLEAN CUP : 9.50
UNIFORMITY : 9.50
OVERALL : 8.50

총점 : 87점 전후

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5. 과거 발생한 대표적인 문제와 해결

2012년 – 커피 녹병 확산
→ مقا성 품종 도입 및 병해 관리 강화

2015년 – 국제 커피 가격 폭락
→ 스페셜티 커피 생산 확대

2018년 – 가뭄
→ 관개 시스템 도입

2020년 – 코로나 물류 문제
→ 지역 협동조합 공동 수출 시스템 구축

2022년 – 비료 가격 상승
→ 유기농 비료 활용 확대

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6. 커피 대회 참가 및 수상 이력

2016년 Guatemala Coffee Quality Contest 참가
2018년 Cup of Excellence 예선 진출
2019년 Specialty Coffee Expo 출품
2021년 중미 스페셜티 커피 품질 인증
2023년 국제 로스터리 평가 상위권

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7. 국제 평가 및 소비자 후기

국제 스페셜티 시장에서는 과일향이 강한 파카마라 내추럴 커피로 평가된다.

국내 소비자 후기

1. “블루베리 향이 매우 강하다.”
2. “드립으로 마시면 와인 같은 풍미가 느껴진다.”
3. “파카마라 특유의 묵직한 바디감이 좋다.”
4. “향미가 복합적이고 디저트와 잘 어울린다.”
5. “싱글오리진으로 마시기 좋은 커피다.”

해외 소비자 후기

1. “Fruity and wine-like complexity.”
2. “Very expressive Pacamara natural.”
3. “Perfect for pour-over brewing.”
4. “Berry notes dominate the cup.”
5. “Great balance of sweetness and acidity.”

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8. 생산량 및 가격 변화

연도별 생산량

연도생산량(톤)수출 증감

2015	700	-
2016	720	+3%
2017	750	+4%
2018	780	+4%
2019	820	+5%
2020	790	-3%
2021	860	+9%
2022	900	+5%
2023	950	+5%
2024	1000	+5%
2025	1100	+10%

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주요 수출국

국가수출 비율

미국	38%
일본	22%
한국	16%
독일	12%
캐나다	8%

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10년 가격 추이

가격(USD/kg)

12 ┤                         █
11 ┤                      █
10 ┤                   █
 9 ┤                █
 8 ┤            █
 7 ┤         █
 6 ┤      █
 5 ┤   █
     2015      2025

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9. 로스팅에 따른 풍미 변화

라이트 로스팅

• 블루베리
• 열대과일

미디엄 로스팅

• 초콜릿
• 카라멜

다크 로스팅

• 코코아
• 견과류

최적 로스팅

미디엄 라이트 로스팅

과일 향과 단맛이 가장 잘 표현된다.

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홈카페 추천 추출법 (핸드드립)

원두 : 20g
물 : 300ml
물온도 : 92~94°C
추출시간 : 약 2분30초

 

이 방식은 파카마라 내추럴 특유의 과일 향미를 가장 잘 표현한다.

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10. Q&A

Q1 파카마라 커피의 특징은 무엇인가요?
A 큰 생두와 화려한 향미가 특징이다.

 

Q2 내추럴 가공의 장점은 무엇인가요?
A 과일 향과 단맛이 강해진다.

 

Q3 산미가 강한가요?
A 과일 산미가 있지만 단맛과 균형이 좋다.

 

Q4 어떤 추출 방식이 좋나요?
A 핸드드립이나 에어로프레스가 좋다.

 

Q5 보관 방법은?
A 밀폐 용기와 서늘한 장소 보관이 좋다.

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대체 가능한 커피 비교

커피특징가격

에티오피아 예가체프 내추럴	베리향 강함	중
코스타리카 허니	단맛 중심	중
콜롬비아 게이샤	꽃향 중심	고
엘살바도르 파카마라	과일향 강함	중상
파나마 게이샤	화려한 향미	최고가

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11. 종합 평가

과테말라 휘츠 매티그 파카마라 내추럴 커피는 고산지대 재배 환경과 파카마라 품종의 화려한 향미가 결합된 고급 스페셜티 커피로 평가된다.

 

특히 블루베리, 열대과일, 와인향 같은 복합적인 풍미와 묵직한 바디감이 특징이며, 핸드드립 방식으로 추출했을 때 가장 뛰어난 향미 표현을 보여준다.

 

국제 스페셜티 시장에서도 파카마라 내추럴 커피는 고급 싱글오리진 커피로 인식되며, 로스터리 카페와 커피 애호가들 사이에서 꾸준히 수요가 증가하고 있다.

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12. 저작권 안내

본 콘텐츠는 커피칼럼니스트 양바리스타의 개인 창작에 의해 목록 구성 및 내용 분석 후 요약 정리된 자료입니다.

 

자료 출처
http://columnist.kr

또한 본 커피 정보는
https://roasters.kr

(코리안 로스터즈)에 등록된 자료를 바탕으로 작성되었습니다.

 

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